Archives de février 2012
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Les betteraves rouges, en petites cubes comme à la cantoche... mais pas seulement !
Consommée crue ou cuite, la betterave rouge apporte bien plus qu’une touche de couleur à un plat ! En chips, en velouté, en carpaccio, en purée, en gelée… il existe quantité de recettes pour aller un peu plus loin que les sempiternelles cubes accompagnés de ses carottes rapées et ses pluches de persil, certes jolis sur la photo, mais avouez qu’à force, ça use non ? Personnellement je l’adore cuite au feu de bois en association avec le foie gras, le lard, du poulet ou un dos de cabillaud.
Bref (c), la betterave c’est bien et en plus ça fait marrer les enfants d’avoir le pipi rose, alors…
Voici notre sélection de recettes de betteraves :
- Noix de St Jacques rôties, purée de Carottes au cumin et fraîcheur de Betteraves, écume de Carvi, une entrée aux saveurs bien marquées par La Cuisine & Caro
- Noix de Saint-Jacques poêlées sur une gelée épicée de betteraves et sa réduction d’orange au cumin, une autre entrée simple mais qui fera son effet par cedric
- Salade de betteraves rouges et langoustines au vinaigre de framboise, copeaux de vieille Mimolette par Isigny St Mere
- Terrine de betteraves au chèvre par D’aucy
- Velouté de betteraves, croustilles de lard par le CNIEL
- Mousse de betteraves aux gambas par Bridélice
- Salade de Betteraves à l’Orange par Certi’Ferme
- Foie Gras chaud sur topinambours et sorbet de betterave par le Cifog
- Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin par l’Atelier des Chefs
- Marbrés Japonais et Sucettes Ô Pom’Noix Caramel de Betterave, une petite touche sucrée pour finir, par Suziwan
Retrouvez aussi :
- d’autres recettes de betteraves sur Cuisine Avenue
- la technique de la cuisson de la betterave rouge au four ou pochée avec notre autre site ChefSimon.com
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26 février 2012, participez à la première journée internationale de la pistache.
A ce qu’il parait, le dimanche 26 février se tiendra la première journée internationale de la pistache. Rien que ça ! Pistaches de tous les pays, unissez-vous ? Et boutez la noix de cajou hors des apéros ?
Enfin… je ne sais pas trop en quoi consiste cette journée mais 1/ ça vous fera toujours quelque chose à dire à belle maman dimanche midi… 2/c’est quoi qu’il en soit une belle occasion de sélectionner quelques recettes à base de cette petite noix. Car oui, en plat salé comme en dessert, la pistache se cuisine aussi !
Voici notre sélection de recettes de pistache :
- Verrines de Ratte à la pistache, une petite entrée simple et savoureuse par La ratte du Touquet
- Saint-Jacques minute et purée d’artichaut, vinaigrette tranchée à l’huile de pistache par Brake
- Caneton de Challans en croûte de pistache, chutney poivrons cerises par le Chef Thierry Drapeau, à Saint-Sulpice-le-Verdon (85) pour L’Hotellerie Restauration
- Pics d’agneau à la pistache et aux amandes, des petites brochettes gourmandes par Agneau Presto
- Au coeur du Plaisir, un dessert avec un biscuit financier pistache en coque macarons par La Cuisine & Caro
- Glace Pistache, le classique des classiques de la pistache par Vahiné
- Déclinaison poire, caramel et pistache, le trio parfait ? Par Lactalis
Retrouvez aussi :
- d’autres recettes de pistache sur Cuisine Avenue
- des informations sur les bienfaits de la pistache pour la santé sur le site Santé Pistache
Interview de gourmet : LaFrancesa
Publié le: 21 février 2012
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La Francesa... aux fourneaux !
Notre série d’interviews de gourmets continue. Aujourd’hui c’est Valérie Ramian aka La Francesa qui a bien voulu répondre à nos questions. En tête de son blog, on peut lire Cocinar es un acto de amor, Martín Berasategui. Pas besoin d’être fort en thème pour comprendre de quoi il s’agit et où l’action se déroule… Bonne lecture !
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Ancienne Parisienne, ancienne Marseillaise, je vis en Espagne depuis presque 7 ans. J’ai deux gnômes à la maison qui ont un estomac sans fond et un palais exigeant. Monsieur LaFrancesa est un gourmet limite psycho-rigide : d’où ma grande connaissance des recettes classiques, alors que moi j’aime m’aventurer dans des mélanges improbables tant qu’ils restent… cohérents comme mon tartare de boeuf aux épices.
Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ?
J’ai eu la chance d’avoir une double culture culinaire : la cuisine malgache à la maison et la cuisine française de la cantine, je n’ai jamais boudé les endives au jambon, c’était exotique pour moi. Quand je me suis retrouvée seule jeune adulte à "me chercher la vie" je me suis mise à cuisiner tout ce que j’aimais : pot-au-feu, salade de pâtes, poulet-frites et romazava, il n’était pas question de me mettre aux congelés car petite j’avais eu ma dose de Bolino et de crêpes Findus !
Quels sont vos marques préférées en cuisine ?
Je suis locavore à 80% donc je fréquente peu les supermarchés. Même si je vis en Espagne, je vais en France 2 fois par mois pour des safaris-courses très ciblés : je suis une monomaniaque des pâtes DeCecco, et une inconditionnelle des limonades Lorina, de la crème de marrons Faugier et du beurre AOC Charentes-Poitou. Pour ce qui est du matériel rien de tel qu’une bonne, belle et grande cocotte Le Creuset : je suis très traditionnelle. Et je ne serai rien sans mon mixeur Braun : dans la cuisine espagnole, c’est indispensable.
Quel est l’ustensile dont vous ne sauriez pas vous passer ?
Une mandoline. J’en ai une qui a la tête d’avoir fait la guerre 14-18 mais elle est robuste et résiste à mes tortures quotidiennes, et oui : je l’utilise presque tous les jours, je ne me suis jamais blessée avec. J’ai repéré celle de mes rêves mais je trouve tout le temps d’autres priorités d’achat. Avant Noël j’ai eu ma période "rien sans mon chalumeau" mais je me suis calmée, je ne le sors qu’une fois par semaine ah ah ah…
Quel type de cuisine préférez-vous ?
Je suis militante anti-FSALC (feuille de salade à la c**) alors quelle soit française, libanaise, asiatique, espagnole ou italienne elle doit être sans chichi. Ce qui ne veut pas dire qu’elle ne soit pas raffinée : une gardianne camarguaise c’est plus subtil qu’un mauvais foie gras avec une déco baroque… cache-misère. J’ai du mal avec le tralala superficiel.
Quel est le produit que vous aimez particulièrement cuisiner ?
Ma cuisine étant majoritairement méditerranéenne, je pencherai naturellement pour un produit de la mer : la seiche, le poulpe… les céphalopodes en général ou alors un poisson bleu très modeste comme le maquereau ou la sardine. Mais j’aime aussi travailler le lapin, une viande blanche pas assez valorisée à mon avis.
Quelle est votre plus belle réussite culinaire ?
Le carnard laqué selon la recette de ChefSimon.com, un grand classique a casa LaFrancesa, j’ai même trouvé une façon simple et ludique d’en accomoder les restes et que j’ai publiée sur mon blog. Il y a aussi le chou farci, toujours selon ChefSimon.com mais je pratique une version personnalisée et améliorée au fil du temps que je vais bientôt publier, il paraît que le chou est à la mode hi hi hi…
A quelle table aimeriez-vous être invitée ?
Dans mes rêves celle du restaurant Can Celler de Can Roca à 11 km de chez moi à Girona, je suis amoureuse du génie de Joan Roca (la cuisson sous vide, le rotovapeur, la texturisation de l’huile d’olive… c’est lui). Plus sagement, au nouveau restaurant parisien d’Anne-Sophie Pic. J’admire son parcours et j’ai eu l’occasion de manger plusieurs fois dans son bistrot de Valence.
