Les betteraves rouges, en petites cubes comme à la cantoche... mais pas seulement !

Consommée crue ou cuite, la betterave rouge apporte bien plus qu’une touche de couleur à un plat ! En chips, en velouté, en carpaccio, en purée, en gelée… il existe quantité de recettes pour aller un peu plus loin que les sempiternelles cubes accompagnés de ses carottes rapées et ses pluches de persil, certes jolis sur la photo, mais avouez qu’à force, ça use non ? Personnellement je l’adore cuite au feu de bois en association avec le foie gras, le lard, du poulet ou un dos de cabillaud.

Bref (c), la betterave c’est bien et en plus ça fait marrer les enfants d’avoir le pipi rose, alors…

Voici notre sélection de recettes de betteraves :

• Noix de St Jacques rôties, purée de Carottes au cumin et fraîcheur de Betteraves, écume de Carvi, une entrée aux saveurs bien marquées par La Cuisine & Caro
• Noix de Saint-Jacques poêlées sur une gelée épicée de betteraves et sa réduction d’orange au cumin, une autre entrée simple mais qui fera son effet par cedric
• Salade de betteraves rouges et langoustines au vinaigre de framboise, copeaux de vieille Mimolette par Isigny St Mere
• Terrine de betteraves au chèvre par D’aucy
• Velouté de betteraves, croustilles de lard par le CNIEL
• Mousse de betteraves aux gambas par Bridélice
• Salade de Betteraves à l’Orange par Certi’Ferme
• Foie Gras chaud sur topinambours et sorbet de betterave par le Cifog
• Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin par l’Atelier des Chefs
• Marbrés Japonais et Sucettes Ô Pom’Noix Caramel de Betterave, une petite touche sucrée pour finir, par Suziwan

Retrouvez aussi :

• d’autres recettes de betteraves sur Cuisine Avenue
• la technique de la cuisson de la betterave rouge au four ou pochée avec notre autre site ChefSimon.com