Cuisine Avenue, le blog

Archive for juillet 2012

Au programme : moins d'écran et plus d'écrins !

Au programme cet été : moins d’écran et plus d’écrins !

Cuisine Avenue prend une pause estivale et vous donne rendez-vous le lundi 27 août pour la reprise ! Quelques remerciements avant de vous laisser…

Nous venons d’atteindre le nombre de 2000 recettes partagées par vous amis Gourmets ! Merci à tous et un petit clin d’oeil à ceux qui ont contribué aujourd’hui pour atteindre ce chiffre symbolique.

Le nouveau système de partage rapide de recettes bat donc son plein. Il offre un gain de temps considérable en récupérant automatiquement le titre et la photo d’une recette juste à partir de son URL sur votre blog. A essayer d’urgence pour ceux qui ne le connaissent pas encore !

Un grand merci également à ceux qui ont déjà installé un badge Cuisine Avenue sur leurs blogs. Nous essayons chaque jour d’animer avec beaucoup de sincérité notre petite communauté. Et que vous affichiez votre fierté d’en faire partie nous fait très plaisir.

Enfin, merci à tous ceux qui ont bien voulu se prêter au jeu des interviews de gourmets, une façon toujours sympathique de découvrir les femmes et les hommes qui se cachent derrière les blogueurs de la culinosphère !

Passez un bon été et à bientôt avec le plein d’énergie et d’idées nouvelles !

La serviette sur la table, le blog de Nathalie Detail

La serviette sur la table, le blog de Nathalie Detail

Notre série d’interviews de gourmets continue avec Nathalie Detail du blog La serviette sur la table.

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Même si chaque jour je rejoins mon bureau parisien pour mon activité professionnelle, j’habite la campagne, le Perche plus exactement, une région qui respire bon le terroir. Ce choix, parfois fatiguant, je l’ai fait début 2006 après en avoir mis dans la balance les points forts et les points faibles. Ai-je surévalué les points forts ? En tout cas, six ans après, je continue à apprécier les courgettes rondes de mon petit potager, les groseilles et les cassis de mes arbustes que je ressors de mon congélateur pour égailler mes tartes fines en plein hiver, les abricots qui deviennent médaillons, confitures ou sorbets.

J’aime les fromages de chèvre frais moulés à quelques kilomètres de chez moi, le miel qui viendra caraméliser mes joues de porc marinées et tous ces bons produits qui, empreints de ruralité, restent abordables et engendrent des amitiés fortes.

Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ?

C’est sûrement devant le fourneau de ma grand-mère que mon intérêt pour les cuillers en bois à commencer. Normande, tout à débuter par la crème fraîche, le bon beurre et les produits de la mer en direct de Port en Bessin. Puis la cuisine méditerranéenne m’a fait de l’œil avec ses légumes colorés qui n’attendent qu’une pointe d’ail pour exulter et ses crèmes brûlées qui s’offrent un air de lavande.

Un peu plus tard ce sont les cuisines du monde qui ont commencé à conquérir mes placards avec leurs tagines et woks. Bref je suis curieuse, j’aime cuisiner mais la véritable raison qui me pousse devant mes fourneaux c’est la convivialité et les repas avec famille et amis.

C’est pour partager que je cuisine et que j’ai créé mon blog : http://www.signe-deco.org.

Quelles sont vos marques préférées en cuisine ?

Au-delà des marques elles-mêmes, j’aime bien faire un tour dans les magasins de la chaîne Culinarion où la variété des ustensiles et matériels allie qualité, prix, continuité et innovation. J’apprécie les poêles et sauteuses de la série Chef de Tefal. J’utilise une gazinière grand format (90 cm), 5 feux gaz de chez Arthur-Martin/Electrolux. Depuis que j’ai découvert le Glacier de Magimix, les sorbets sont devenus un véritable plaisir.

J’aime les pâtes Barilla mais aussi les tagliatelles fraîches de chez Lustrucu.  Pour les condiments j’opte pour Maille en général.

Côté vin j’apprécie particulièrement un bon Médoc bio, le Château Moulin de l’abbaye. Pour le reste, soit j’achète du frais sans marque, soit je cueille dans mon propre jardin.

Quel est l’ustensile dont vous ne sauriez vous passer ?

Même si rien n’est indispensable mais que tout est nécessaire, il est vrai que mon bol doseur et ma balance, c’est tout bête, trônent en bonne place sur mon plan de travail. Autre outil important quand je cuisine beaucoup : le lave-vaisselle… et c’est encore plus vrai quand c’est mon mari qui cuisine ou qu’il me donne un coup de main.

Quel est le produit que vous aimez particulièrement cuisiner ?

Tout reste un plaisir. De la tranche de foie gras poêlé au sorbet d’abricot, de la salade composée la plus simple à la plus élaborée, de la viande la plus fine aux hamburgers-maison, j’aime travailler tout ce qui apportera du bonheur à table. J’aime travailler le poisson si je sais que c’est un bon poisson et non pas un panga à l’élevage incertain.

J’aime finaliser une marinade dans laquelle quelques grillades attendront l’appel du barbecue. J’aime tailler des légumes pour les rendre plus tendres ou au contraire garder tout leur croquant. Donc pas de véritable préférence, la seule importance reste que ce produit soit bon, frais et le plus naturel possible.

Quelle est votre plus belle réussite culinaire ?

C’est surtout à mes convives qu’il faudrait le demander. C’est difficile comme question, il faudrait presque créer des catégories car j’ai des fiertés (mais aussi des déceptions) dans plusieurs domaines. J’aime mon poulet au gambas, ma paupiette de veau à la sauge, ma crème brûlée au foie gras, mon saltimbocca de sardines, ma charlotte blanche et bien d’autres choses.

Mais ma véritable réussite culinaire c’est quand mes invités me disent:  » qu’est ce que tu as encore préparer pour nous régaler » et qu’ils continuent à revenir. J’ajouterais à la liste, ma rubrique « cuisine des enfants » sur mon blog…

A quelle table aimeriez vous être invitée ?

Probablement chez beaucoup de chefs étoilés avec une petite préférence pour Jean-François Piège au Thoumieux mais aussi dans quelques auberges perdues dans les recoins de nos belles provinces où authenticité et terroir sont sur table à côté du sel et du poivre. Un passage à La Closerie des Lilas à Paris rien que pour la carte des desserts de William Lamagnière me paraît être une évidence.

MISE A JOUR 11/09/2012 : ce dossier de recettes de glaces et sorbets a été amélioré et transféré sur le site ici : Toujours plus de recettes de glaces et sorbets.

Glace à la fraise

Glace à la fraise. Je vous sers combien de boules ?

A la mi mai, dans une folle tentative de mettre la charrue avant les boeufs afin de faire venir le soleil, nous avions déjà sélectionné 14 recettes de glaces, sorbets et autres coups de froids ! Aujourd’hui le soleil est bien là (enfin surtout pour ceux qui ont déserté le nord de la Loire…) et il est temps de prolonger cette sélection avec d’autres nouvelles recettes de glaces et sorbets ! Et il faut dire qu’ils ne chôment pas cet été les gourmets, vous offrant un choix extrêmement large pour vous régaler de réalisations maison…

Voici notre sélection de recettes de glaces et sorbets :

Les sorbets…

Les glaces…

Retrouvez aussi :

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Isabelle Gillet aka Cenwen, auteure du blog La cuisine des anges

Isabelle Gillet aka Cenwen, auteure du blog La cuisine des anges

Notre série d’interviews de gourmets continue avec Isabelle Gillet du blog La cuisine des anges.

Pouvez-vous svp vous présenter en quelques mots ?

J’ai 48 ans, je vis en région parisienne, en grande banlieue. Je suis plutôt casanière. J’aime m’occuper de mon intérieur, cuisiner, lire, peindre et écrire. Je joue aux jeux vidéo et, chaque fois que je peux, j’aime marier ma passion pour la cuisine et les mmorpg pour créer des recettes issues des mondes virtuels. *rires*. Dit comme ça, ça peut paraître étrange !

Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ?

Un paradoxe. Depuis toute petite, j’adorais cuisiner. J’étais tout le temps « fourrée » dans les jambes de ma Maman et de ma Mamy. J’avais même obtenu qu’elles m’achètent une petite poêle et une petite casserole en fonte (que j’ai toujours) pour que je puisse cuisiner comme une grande ! Je ne sais pas si vous vous souvenez des anciennes gazinières Arthur Martin des années 50, mais elles avaient 5 feux, 4 de tailles usuelles, et un tout petit au centre. Mes casseroles étaient parfaites pour ce cinquième feu.

Lire la suite de l’interview dans le Club Chef Simon…

Fruits rouges

Fruits rouges

Fraises, cerises, framboises, mûres… les fruits rouges se succèdent tout au long de l’été. Ils ont tous un petit air de famille mais pourtant sont tous biens différents.

Des baies sombres et aigrelettes du cassis à la douceur d’une poignée de grosses cerises, chaque fruit rouge sait tirer son épingle du jeu pour vous inviter à les préparer de mille façons. Gelées et confitures, pâtisseries ou même en recettes salées… les possibilités ne manquent pas !

Voici notre sélection de recettes de fruits rouges :

Retrouvez aussi :

Les douceurs d'Ema et Tom

A la rencontre (virtuelle) de Magali du blog Les douceurs d’Ema et Tom

Pouvez-vous svp vous présenter en quelques mots ?

Je m’appelle Magali, j’ai 30 ans, je suis mariée et je suis maman de 4 petits loups (15-13-4 et 1 an). Je suis née à Nîmes et compte bien rester toujours dans cette magnifique ville. J’ai fait des études dans la biochimie et je travaille depuis 7 ans en tant que responsable laboratoire dans une petite structure de recherches mais j’aimerais devenir « créatrice d’évènements sucrés » et pourquoi pas monter une petite boutique au cœur de Nîmes…

Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ?

Depuis ma plus tendre enfance j’ai toujours aimé cuisiner le sucré comme le salé.
J’adore faire des bons petits plats à ma tribu et innover, mais ce qui me plaît par-dessus tout c’est la pâtisserie.
Il y a un an, j’ai commencé à faire des gâteaux un peu plus élaborés et de fil en aiguille, j’ai fini par en faire ma passion…
Il y a 4 mois, j’ai voulu essayer les muffins, les cupcakes et les macarons pour l’anniversaire de mon dernier. J’ai fait son anniversaire sur le thème de Mickey et là ça a été une révélation, je me suis tellement amusée à faire tout ça, que je me suis dit pourquoi pas faire un blog !
Mon blog a donc vu le jour le 27 février 2012 et depuis je me passionne de plus en plus pour les gâteaux provenant des Etats Unis, mes prochains challenges les gâteaux en pâte à sucre et les cake cup.

Quelles sont vos marques préférées en cuisine ?

Ma marque préférée Mastrad ! (qui est d’ailleurs un partenaire de mon blog) et j’ai découvert des ustensiles sur le site tati.fr que j’adore…
Sinon mon dernier cadeau est la gamme Masterchef de Moulinex.
Pour mes risottos j’adore la marque Taureau Ailé et les bouillons Knorr.
Bien sûr pour les gâteaux la marque Vahiné et je recommande comme pâte à sucre la marque Ice Cream.
Pour les colorants alimentaires j’ai ma fournisseuse sur ebay 😉

Quel est l’ustensile dont vous ne sauriez vous passer ?

Je ne pourrai plus me passer de ma balance électronique et de mon thermomètre de cuisson, sans oublier mon indispensable robot !
Et plusieurs spatules sont indispensables pour réussir des bons gâteaux.

Quel type de cuisine préférez-vous ?

Comme vous l’avez compris j’adore la pâtisserie et j’ai un certain penchant pour la pâtisserie américaine.
Côté salé, je suis très française… J’ai un coup de coeur pour les plats composés de crevettes et de noix de Saint Jacques.
Et sinon, j’aime bien la cuisine italienne.

Quel est le produit que vous aimez particulièrement cuisiner ?

Les produits frais, je déteste tout ce qui est en conserve ou surgelé…
J’aime beaucoup faire des salades avec les légumes du potager….
Sinon la viande telle que le veau que j’adore faire à toutes les sauces…
J’aime élaborer des repas à base de pâtes ou de riz avec des crustacés.
L’été, je me régale avec smoothies fait maison bien sûr et les glaces. Je suis très fruits rouges alors la période des fraises est un peu ma période préférée de l’année, suivie de l’été avec ses pêches juteuses.

Quelle est votre plus belle réussite culinaire ?

Mon fondant démentiel… c’est un fondant au praliné, une fois qu’on y a goûté on trouve le fondant au chocolat bien fade.

A quelle table aimeriez vous être invité ?

J’adorerais aller manger chez Cyril Lignac ? Ou alors sur une plage privée sur La Croisette !